Halvors tradisjonsfisk

TIL - Brann: Lader opp med tørrfisk

Stoccafisso Accomodate er en typisk tørrfiskrett fra Genova.

Tørrfisk fra Norge – Stoccafisso Norvegese – er delikatesse og kulturbærer i Italia. Opprinnelig ble tørrfisken eksportert via Bergen til en rekke land. Denne handelen har vært en av grunnpilarene for fremveksten av velstanden i Bergen. I dag står nordnorske bedrifter godt på egne ben når årets lufttørkede skreiprodukt skal ut i verden. I Christoffer Columbus’ hjemby finner vi retten Stoccafisso Accomodate, en gryte i hovedsak basert på tørrfisk, potet, oliven og olje – vanlige råvarer i området. Det er vanlig å koke retten lenge, slik at smakene får godgjort seg med hverandre.

Under tippeligakampen TIL - Brann på Alfheim serveres Accomodate basert på tørrfiskfilet fra Halvors.

Accomodate

En av de mest tradisjonsrike rettene fra Liguriaområdet, Genova.

Dette er en gryterett på tørrfisk. Basert på 4 porsjoner

600 gram tørrfisk – utvannet – kuttet i terninger

5 dl olivenolje

300 gram sorte og grønne oliven

6 stk ansjosfileter

5 ss finhakket persille

salt

pepper

0,8 kg potet – rå i terninger

0,5 fiskekraft

Ha olivenoljen i panna. Tilsett den finhakkede ansjosfiletet og tørrfisken i oljen – fres på svak varme. Tilsett potetene, finhakket persille og fiskekraft. La gryta putre til potetene er møre – tilsett oliven like før servering. Serveres i gryta. Husk brød og smør.

Tromsø, 07.09.2010

Nyheter

TIL - Brann: Lader opp med tørrfisk